Пельмени – это не просто еда, это культурный код и ДНК русской кухни. Согласно опросам, это блюдо любят 98% россиян, и многие едят его минимум несколько раз в месяц. А еще более трети россиян делает пельмени дома! В чем же причина всенародной любви?
Идеальная еда для холодов
Считается, что пельмени появились на рубеже XIV-XV веков на Урале и в Сибири, а там, в свою очередь, от тюркских кочевников. Есть и другая версия: в Россию пельмени пришли из Китая. Как бы то ни было, само название – «пельмени» происходит от коми-пермяцких слов «пель» (ухо) и «нянь» (хлеб) – то есть «хлебное ухо».
В суровом климате блюдо из теста и мяса было спасением.
Пельмени можно было заготовить впрок, зная, что в любой момент можно достать горсть с мороза и через несколько минут получить горячий, сытный обед. Стратегический запас пригождался и путешественникам, и большим семьям.
Народная любовь
Жители центральной России распробовали это блюдо примерно в XIX веке, иногда называя его «ушками» из-за формы. Тогда люди стали больше ездить между регионами (в том числе, из-за развития транспорта), перенимая традиции соседей. Пельмени с тех пор прочно вошли в список главных русских блюд. Их стали подавать не только в придорожных трактирах, но и в дорогих ресторанах Москвы и Петербурга. Поваров выписывали из Сибири для аутентичности.
Но настоящий бум популярности произошел в советские годы, когда их производство стало не домашним, а промышленным. Случилось это в середине 1930-х годов. Ассортимент был разнообразным: и с курицей, и с мясным фаршем, и с рыбой – и главное, стоило все копейки.
По всей стране стали открываться пельменные – кафе, специализирующиеся именно на этом блюде. В таких местах можно было недорого и быстро перекусить. Вкус, правда, нравился не всем, а потому любимые пельмени советские люди предпочитали делать самостоятельно.
Чувство дома
Семейная лепка пельменей – это один из главных ритуалов многих поколений россиян (и не только). Представьте: тихий зимний вечер, за окном мороз и темень, а на кухне собирается несколько поколений семьи, чтобы делать пельмени. Сделать их не так уж и сложно, нужно просто завернуть фарш в тесто. Но ведь это не главное.
Сам процесс их создания – это и общение с родственниками, и кулинарное творчество, и даже медитация. Часть пельменей потом заморозят, а часть съедят за общим столом. Пельмени реально объединяют людей! И именно такие вечера с ностальгией вспоминают потом всю жизнь. Ведь в конечном счете, русская любовь к пельменям –это любовь к дому и ощущение семьи.
